Hoy os voy a hablar sobre algo esencial , y sin lo cual no podríamos hacer nuestras flores de azúcar: la pasta de goma!
La pasta de goma NO es fondant, no es lo mismo! Es más elástica, más maleable y aparte tiene un tiempo de secado mucho más rápido. Se puede estirar muy fina, se puede alambrar..También se puede teñir( como ya os he explicado en el post anterior). Podemos pintarla tanto en seco como utilizando colorantes con alcohol.. Una vez seca sepuede pintar tanto con el pincel como con el aerógrafo…
La pasta de goma ( o de flores) es el medio ideal para hacer nuestras flores
Existen ya diferentes materiales( pastas) comestibles con los que se pueden hacer flores. La pasta de alubias(frijoles), la pasta de semillas de loto, la pasta de arroz…Muchos años atrás se hacían flores de miga de pan…
Existen también medios no comestibles como la `porcelana fría, la arcilla polimerica… Estos son excelentes medios y las flores se trabajan muy parecido, pero no podemos utilizar las flores para decorar tartas y pasteles, sino sólo para decoración interior en general, sin contacto con los alimentos.
Pero vamos a volver al tema que nos ocupa hoy: la pasta de goma. Quería hablaros un poco sobre cómo guardarla, sobre el tiempo que se puede guardar antes de caducar..sobre cómo y dónde guardarla.. De marcas de pasta de goma fabricada industrial..Y más adelante dejaros un par de recetas recopiladas de libros y páginas de especialidad.
La pasta de goma casera no tiene las calidades que puede llegar a tener la pasta de goma industrial. Por mi experiencia, y después de haber probado multitud de recetas y marcas de pasta industrial he desarrollado ciertas preferencias…:
En el mercado podeis encontrar pasta de goma de marcas como Satin Ice, Squirekitchen, Platinum Paste, SweetKolor, PME, Wilton.. y muchas más..
Preservar la pasta de goma
La pasta de goma se ha de guardar siempre en bolsitas de plástico bien cerradas. Yo suelo meter las bolsitas con pasta en tarrinas de plástico con tapa , para que no entre nada de aire dentro. Así la pasta de goma puede aguantar hasta un año. Estoy hablando ahora mismo sobre la pasta de goma fabricada industrialmente.
La pasta de goma casera tiene un término de valabilidad más reducido, ya que se emplean claras de huevos crudos para hacerla, por tanto hay que guardarla en frío en bolsita de plástico bien cerrada y en nevera. Por eso recomiendo no hacer cantidades grandes de pasta de goma casera, sino lo necesario para gastar en máximo un mes, aunque se puede guardar hasta seis meses.
Se trabaja siempre utilizando maicena (almidón de maíz) para que no se pegue de las manos mesa o útiles.
A continuación os voy a dejar una receta de pasta de goma muy fácil de hacer en casa.
Receta de Pasta de Goma
Ingredientes
• 900g azúcar pudra( no vale hacerlo en casa)
• 4 claras de huevo
• 36g CMC
• 20g crisco( grasa vegetal)
Empezamos tamizando el azúcar pudra(no utilices azúcar molido en casa, no funcionará) .
Pesamos 115g y lo apartamos. Ponemos en la batidora las claras y las batimos durante 20 segundos a velocidad baja. Empezamos añadiendo poco a poco el azúcar y subimos la velocidad, batiendo hasta que la mezcla consigue una consistencia de royal icing. Bajamos la velocidad y añadimos el CMC, después de lo cual subimos la velocidad de nuevo batiendo 10 segundos más. Sobre la mesa limpia vertimos la pasta obtenida y amasamos con las manos(untamos las manos con grasa vegetal ) Si es necesario añadimos azúcar (de los 115g que hemos apartado).
Amasamos hasta se nos despega bien la masa de las manos. Partimos la pasta obtenida en trozos pequeños y la envolvemos muy bien en plástico film. Introducimos los paquetitos obtenidos en un tupper, cerramos bien y lo metemos a la nevera para 24 horas. Se puede utilizar una vez pasadas las 24 horas, nunca antes. Se puede guardar en nevera por 6 meses.
Espero que os ha gustado mi post de hoy y que os sirva.
Un abrazo superextrahipermega grande :))
cata
Hola buenas, soy nueva utilizando la pasta de goma y quería experimentar haciéndola casera, tengo una inquietud y es que me llama la atención que se utilizan claras crudas y algo q le tengo un poco de recelo es el hecho de ser huevo crudo y lo que puede pasar con respecto a la salmonela, hay alguna forma de reemplazar la claras cruda o algún método que se pueda utilizar para evitar este riesgo de la salmonela?
hola, en refrigeracion la pasta se pone dura? cuanto antes de trabajarla la saco?
Hola Mary
La pasta se endurecerá en la nevera pero se saca unas horas antes de trabajar con ella y al amasarla podrás trabajar con ella sin problemas.
Creo que intentaré usar tu receta ata hermosa ya te diré despues como me ha funcionado gracias
Espero que te sirva corazón. Un abrazo.
Catalina, huge congrats on your amazing new website and blog. You are so passionate in what you do and equally generous in you dealings with everyone. Your dear friend and fellow flowerbie , Siobhan Buckley
Awww thank you so much!! So glad you like it!! Thank you for your sweet words lovie!
Huge sweet huge and kisses !
Love you loads sweet flower-friend of mine!!!
Muchas gracias por tu información, Cata, Aunque no escriba siempre te leo y guardo tus consejos.
Un besote grande
Es un placer preciosa! te mando un beso grande y te deseo felices Fiestas!! Besoss
Esta pasta de goma, mantiene elasticidad como la de arroz, cuando hacemos flores
La pasta de goma no mantiene la elasticidad. Una vez se seca se endurece.